茶氨酸：茶叶中的放松因子

茶氨酸（L-Theanine，N - 乙基 -γ-L - 谷氨酰胺）是一种非蛋白氨基酸，主要存在于茶叶中，少量存在于茶梅和某些蘑菇中。1950年，它首次从绿茶中被分离出来。茶氨酸具有独特的风味，是茶叶鲜味和甜润感的关键来源，约占茶叶游离氨基酸总量的50%-70%。茶氨酸能够穿过血脑屏障，提升GABA、多巴胺、血清素水平，诱导α脑波，从而带来清醒放松的状态，同时还能拮抗咖啡因的兴奋作用，保护神经，辅助调节情绪与认知。茶氨酸作为食品添加剂和膳食补充剂被广泛应用，我国在2014年批准它为新食品原料，每日食用量建议不超过0.4克，不适用于婴幼儿食品。茶氨酸主要通过饮茶摄入，春茶和嫩茶中的含量较高，冲泡时泡出率超过80%。值得注意的是，茶氨酸并非人体必需物质，不摄入茶叶或茶氨酸对健康没有影响，因为日常饮食中的蘑菇、西兰花等也含有微量的茶氨酸。1999年，静冈大学团队完成人体实验，确立了茶氨酸的放松、安神科学依据。因此，通过日常饮茶摄入茶氨酸已经足以满足人体的放松需求，无需额外补充。