在现代社会中，规则和秩序的遵守程度往往与个人的社会层次和意识水平有关。然而，这并不意味着低层次的人群必然不遵守规则。在许多情况下，人们不遵守规则可能是由于缺乏意识、教育不足、生活压力等多种因素造成的。

例如，外卖小哥和餐馆服务人员等低层次职业的人群，他们可能因为工作压力大、工作时间长，导致他们没有足够的时间和精力去关注和遵守社会规则。此外，他们可能缺乏相关的教育和意识，不了解某些规则的重要性。

在您提到的案例中，外卖小哥和餐馆服务人员在写字楼厕所抽烟，虽然违反了规定，但这并不代表他们不尊重他人或缺乏道德。相反，他们可能只是因为生活压力和缺乏意识而忽视了这一规则。

为了改善这种情况，社会需要提供更多的教育和意识提升，同时也要考虑到不同人群的生活和工作压力，制定更加合理和人性化的规则。此外，社会也应该给予这些低层次职业的人群更多的尊重和理解，而不是简单地指责和批评。

总之，规则和秩序的遵守不仅仅与个人的社会层次有关，还与教育、意识、生活压力等多种因素有关。我们应该以更加理解和尊重的态度来看待这个问题，而不是简单地指责和批评。